鲜嫩味美用料奇特 海南四大名菜令游客赞叹

文昌鸡

 为引导海南餐饮“走出去”，海南省商务厅2009年“味美海南”餐饮系列活动近日正式启动，本次活动通过海南国际美食文化交流、海南美食创新赛、“味美海南”百家联合让利促销、中秋月饼文化节、海南餐饮迎国庆优质服务月、中国(海南)酒店设备及用品展销会、中国(海南)旅游美食文化节等系列活动，集美食、厨艺、文化、商务、旅游为一体。

 说到美食，海南的四大名菜不可或缺，很多岛内外游客大都会说最出名的是文昌鸡，其次才是和乐蟹、东山羊和加积鸭。文昌鸡的出名在于已形成产业，不仅对文昌鸡的宣传十分成功，打开国外市场更是为文昌鸡地位的攀升加足了砝码。

 据了解，除文昌鸡外，其他三大名菜在产业也已形成一定影响力，目前已有人准备对东山羊进行规模养殖，和乐蟹产业也在积极开辟国内市场，在北京旺顺阁海鲜广场也能吃到地道的和乐蟹。

 海南是中国惟一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，使海南人惯于利用新鲜、天然、奇特、丰富的原料，料理出独特的海南风味菜。

 在海南吃山珍海味，讲究鲜活;四季丰富的鲜果品种，让海南做出了各种天然营养的食品和饮料。广博的原料，再加上借鉴各地的烹饪加工方法，使海南的厨师思路很开，市面上不断有创新的菜式和新奇的食法出现，各路美食家在海南都可以大饱口福。

 著名的海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。来自海南的原料，正宗的口味，以及当地高厨上乘的烹饪技巧，让您可尽品“天涯海角”的美味珍馐。虽然，不少人觉得海南菜的某些烹调技法与粤菜差不多，但加进海南独特地域特色的菜肴却是其他菜系难以媲美的，比如，各种椰味菜最是海南菜所长，海南椰奶鸡、椰茸焗子鸡、琼州椰子盅炖鱼翅等都是深受食客和游客好评的主推菜式。

 来琼的游客和食客中，必定点上海南传统四大名菜。日前，周先生一行20人从安徽芜湖到海南旅游，经导游介绍，4月15日晚上到海口的琼菜王饭店就餐，除了点海南的海鲜外，海南的四大名菜一样不缺。周先生说，当晚大家吃得很尽兴，满满的两桌海南菜不到2000元，特别是文昌鸡和和乐蟹的鲜嫩味美给大家留下了深刻印象，听说海南有专卖打包的“文昌鸡”，周先生一行人都表示离开海南时会给亲朋好友带上几只。

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 文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”)，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。吃文昌鸡的佐料很讲究，用蒜泥、酱油和桔子汁的混合调料。白斩文昌鸡在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。

 东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。

 和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。

 加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。(海南美食系列)