海南名菜:白斩文昌鸡

 用料：

  文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千克左右)、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

  制作：

  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)，洗净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)，把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫汆，使鸡身四周受热膨胀定型。

  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟后，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次，至仅熟(不可太生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抺上一层麻油，使皮淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

  3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还用山茶油或香麻调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

  特点：

  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。