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龙凤配

 2009年9月30日 1:50 人气:2502 打印

龙凤配
  一.菜肴
  “龙凤配”是古荆州的传统名菜,有千余年历史,后传入武汉。据说诸葛亮为庆贺刘备、孙夫人从东吴安全归来,将这道菜摆上宴席,文臣武将赞许不已。今天荆州的婚宴习俗还有点这道菜的。
  传说三国时期,东吴为了讨回荆州,施用了美人计,骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计,东吴弄巧成拙,使自己“赔了夫人又折兵”。当刘备偕夫人孙尚香不安地从东吴回到蜀国时,诸葛亮张灯结彩,大摆宴席,为主公接风。并令当地厨师做了许多既有当地特色,又有吉祥寓意的佳肴。其中最有寓意的吉祥菜是“龙凤配”。以大黄鳝和凤头鸡制作而成,大黄鳝象征着龙,凤头鸡象征着凤。这两样菜都是美味佳肴,但味道各异,将这两样菜放在一个盘子的两边,寓意着刘备和孙夫人夫妻恩爱。刘备见后,喜形于色,大加赞赏。此菜传到民间,一直流传至今。因其象征吉祥如意,所以是喜宴上必备的一道大菜,这道菜做得如何往往是衡量主人待客人诚意程度的标志。
  制作原料:
  大黄鳝500克(取净肉300克),凤头仔鸡1只750克,猪肥瘦肉300克,鸡蛋1个,水淀粉150克,白糖750克,蒜泥15克,姜15克,葱10克,醋30克,酱油40克,香油200O克(耗200克)。
  
  制作方法:
  1.将鳝鱼收拾干净后平放在砧板上,背朝下。用刀在鳝身上剞成人字形,抹上湿淀粉。
  2.将猪肉剁成茸,加盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上,用双刀轻轻在肉茸上排剁,使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至黄色,捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。
  3.在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。有的地方用鲤鱼代替大黄鳝。
  4.将收拾好的鸡放入卤水卤透味,取出,晾干后炸2分钟取出,切成块状,在盘中摆成凤形。用萝卜刻成龙头凤摆上即成。
  特点:
  造型美观,吉祥喜庆,味道可口,鱼酥味鲜,鸡嫩肉香。


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